Saint-Guilhem-le-Désert (anciennement IGP Pays d'Oc) Alain Chabanon (Domaine) Le Petit Merle aux Alouettes 2021

Le Petit Merle aux Alouettes è un ottimo assemblaggio di syrah e merlot, un IGP Pays d'Oc coltivato in modo biodinamico su terreni poveri e pietrosi a base di argilla e calcare. Le rese sono controllate, le vendemmie avvengono manualmente, gli acini sono selezionati e le operazioni di cantina si svolgono per gravità. La vinificazione avviene in modo tradizionale e alterna diverse follature e rimontaggi. La macerazione dura 5 settimane e il vino si affina per 10 mesi in vasche di acciaio inox, senza subire chiarifiche. Consigliamo di aprirlo almeno due ore prima del servizio. I suoi densi aromi di frutti a bacca nera, la sua tessitura vellutata e la sua freschezza si sposeranno alla perfezione con la carne, ad esempio degli involtini di vitello saltati con le olive.