Piantato alla fine degli anni ‘40, lo chenin che compone questa cuvée proviene da una parcella di un ettaro caratterizzata da una forte presenza di scisti risalenti a 500 milioni di anni fa. Questo vitigno della Loira è stato vendemmiato a mano e vinificato con un intervento minimo. Le uve hanno subito una pressatura lenta e una sfecciatura naturale. Il vino è stato poi lasciato fermentare lentamente in barrique borgognone di terzo o quarto passaggio. Una volta terminata la malolattica (che il viticoltore lascia svolgere interamente), il vino riposa sulle fecce fini in barrique borgognone e poi in vasche, prima dell’imbottigliamento finale.
La degustazione rivela un vino vivace e teso, connotato da note di fiori bianchi, frutti a polpa bianca (mela e pera), agrumi e cenni minerali. Ottimo in gioventù in occasione di un aperitivo o in abbinamento a degli antipasti. In particolare consigliamo di servirlo con tranci di salmone marinato agli agrumi, una verrine di avocado o un gratin di asparagi al prosciutto crudo.