Die Chenin-Reben, die diesen Wein ausmachen, wurden am Ende der 1940er Jahre gepflanzt und stammen von einer ein Hektar großen Parzelle. Diese wird durch einen beachtlichen Anteil an Schiefergestein gekennzeichnet, das fast 500 Millionen Jahre alt ist. Die Trauben dieser Rebsorte von der Loire wurden von Hand geerntet und einer Vinifikation mit wenig Eingreifen unterzogen. So erfolgt ein langsames Pressen der Trauben und eine natürliche, statische Klärung. Der Wein gärt langsam in schon drei- bis viermal verwendeten burgundischen Fässern. Der Winzer lässt die malolaktische Gärung gänzlich ablaufen und baut den Wein auf Feinhefe, zuerst in burgundischen Fässern und dann in Tanks aus, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.
Bei der Verkostung offenbart sich ein lebhafter und spannungsreicher Wein, geprägt durch Noten von weißen Blüten, weißem Obst (Apfel, Birne), Zitrusfrüchten und Mineralien. Er gewinnt bei einer Verkostung in seiner frühen Jugend, zu einem Dinner-Aperitif oder um Vorspeisen zu begleiten. Wir empfehlen ihn zu Gravlax mit Zitrusfrüchten, Avocado-Verrinen oder einem Gratin mit grünem Spargel und rohem Schinken.