Coteaux du Layon Sélection Grains Nobles Patrick Baudouin (50cl) 1999

Dopo aver rilevato la sua tenuta negli anni ‘90, Patrick Baudouin si è costruito una solida reputazione, in particolare sulla vinificazione di cuvée prestigiose, come i suoi vini dolci. Il viticoltore possiede una grande saggezza contadina e per la coltivazione del suo vitigno nobile, dell’età di 30 anni, applica metodi biologici su un terroir di scisti, arenaria e rocce carbonifere.
Raccolte in selezioni successive, le uve sono vinificate con cura per permettere agli acini di esprimere la purezza, la qualità organolettica e il terroir d'origine. La pressatura è delicata, le fermentazioni sono lente e avviate dai lieviti indigeni e l’invecchiamento è piuttosto lungo. Il risultato è incredibile.
Alla degustazione scopriamo un vino dal colore giallo con riflessi dorati e un bouquet aromatico estremamente complesso: note di frutta candita, miele, marmellata, spezie dolci, frutti tropicali e gelatina di frutta. Al palato bilancia la morbidezza e l'acidità tipiche del vitigno e del terroir.
Consigliamo di conservare questa cuvée in cantina per un po’, anche diversi anni, per poi degustarla senza accompagnamenti, regalandovi un momento di meditazione oppure con piatti piccanti e agrodolci.