Vin de France Gondwana Château de Fosse-Sèche 2019

Gondwana è un vino di Saumur realizzato con cabernet franc coltivato secondo i principi dell'agricoltura biodinamica. Le vigne hanno circa 60 anni e affondano le loro radici nel terreno per ricavarne nutrimento e si sviluppano al meglio sull'altopiano sassoso ricco di ghiaia e argilla del Giurassico. Le rese sono basse e si attestano attorno a 20 ettolitri per ettaro. La vinificazione è meticolosa, caratterizzata da una fermentazione di una settimana e da un invecchiamento di un anno in anfore e in contenitori inerti ovoidali.
Questo vino presenta un intenso colore rosso rubino con riflessi viola. Il bouquet aromatico è contraddistinto da note di frutti a bacca rossa (lampone, fragola di bosco, ciliegia, ribes) e frutti a bacca nera (prugna, mora), fiori (viola, peonia) e liquirizia. La morbidezza al palato è sostenuta da tannini delicati ma strutturati. Si abbina benissimo alle carni arrosto con frutta secca o ai gratin di verdure autunnali, quindi sarà perfetto servito con un arrosto di maiale con prugne secche e un gratin di zucca butternut.