Anjou Les Coteaux d'ardenay Patrick Baudouin 2016

Questo Anjou Rouge prende il nome dal suo terroir d'origine, la frazione di Ardenay. Qui, tra due mulini restaurati, il cabernet sauvignon e il cabernet franc sono coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica e beneficiano dell'influenza del suolo composto da rocce vulcaniche. Guidato da un tradizionale buon senso, il viticoltore privilegia una lavorazione del suolo che favorisca la vita microbica, predilige le rese limitate e una buona maturazione delle uve.
In cantina, il suo obiettivo è realizzare vini di terroir e, per questo, effettua estrazioni leggere in stile "infusione lenta e delicata". Le uve cabernet franc vengono sottoposte a una fermentazione di 40 giorni e quelle di cabernet sauvignon a una di 25. Il vino viene poi fatto maturare in botti di Borgogna di più passaggi per permettere ai vitigni di esprimere la loro quintessenza.
È al contempo fine, denso e strutturato da bei tannini che richiedono di alcuni anni di invecchiamento. Inoltre, è perfetto abbinato a carni saporite.