Frutto di una vendemmia manuale svolta durante le ore notturne, il nielluciu viene affinato in vasche di cemento sulle fecce fini con periodici bâtonnage. Si presenta con un colore lampone chiaro e all’olfatto esprime aromi di frutti rossi (fragola, lampone) e di agrumi (pompelmo, mandarino). Al palato è teso, denso, ricco e fruttato. Il finale è sapido e si sposa molto bene con del pesce crudo.