Il terroir di Maury occupa l’omonimo comune nel nord dell’Agly (a 30 km da Perpignan) e una parte dei comuni limitrofi. Su queste ripide colline di scisti neri (il nome Maury viene da “Amarioles” che vuol dire “terra nera”) vengono coltivate viti di grenache noir, che danno vita a questi famosi vini dolci naturali, invecchiati in botti. Di un rosso intenso quando sono giovani e “Rimage”, i vini acquisiscono in seguito un color mogano. Quelli invecchiati in botte presentano sfumature più vicine al color mattone, mentre i rancios tendono all’arancione/mallo di noce. Sempre molto intenso, il bouquet eccezionalmente aromatico emana sentori di piccoli frutti rossi (amarena, mora, bacche rosse). L’invecchiamento apporta sfumature di vaniglia, ma anche di prugne secche e frutta candita, che evolvono verso note di frutta secca, torrefazione, cacao e cuoio, oppure di noce nel caso dei rancios. Nei vini più evoluti si ritrovano invece note di cacao, confettura e caffè. Al palato si mostrano caldi e corposi. Quelli giovani sono fruttati, mentre quelli invecchiati sprigionano note di prugna secca e frutta sotto spirito. Infine, i vini più vecchi e i rancios sono connotati da aromi di caffè, spezie, cacao e noce. Il finale è fresco e dalla persistenza considerevole.