Château Moulin Pey-Labrie prende il nome da un antico mulino costruito nei pressi del lieu-dit dove si trova il vigneto "Pey", che significa "la cima della collina". Questo piccolo vigneto, rilevato da Bénédicte e Grégoire Hubau, originari del nord della Francia, gode di una buona esposizione e di un terroir situato su pendii caratterizzati da suoli argillosi-calcarei.

Le uve vengono vendemmiate a mano e diraspate completamente. Il vino viene poi lasciato maturare in barrique (nuove dal 30% al 50%) per 18 mesi.