Il Domaine Raveneau venne fondato nel 1948, in seguito all’unione di due grandi famiglie di Chablis, i Raveneau e i Dauvissat. François Raveneau e Andrée Dauvissat furono i fondatori e i primi della famiglia a imbottigliare i vini nella proprietà. Fu François Raveneau, negli anni ’70, ad ampliare il vigneto acquistando nuove parcelle, alcune delle quali in Grand Cru. In seguito, Jean-Marie e Bernard Raveneau hanno assunto la guida della tenuta, e oggi sono Isabelle, figlia di Bernard, e suo cugino Maxime, figlio di Jean-Marie, a guidare questa prestigiosa proprietà. Hanno realizzato una nuova cantina che ha permesso di portare i vini a un livello ancora superiore.
Il vigneto, che si estende su 10 ettari, comprende cinque Premier Cru e tre Grand Cru. Gli attuali proprietari mantengono intatta la ricerca della perfezione che anima la tenuta sin dalle origini: preferiscono, ad esempio, vendemmiare precocemente per garantire un buon livello di acidità naturale, piuttosto che raccogliere uve surmature. Il lavoro è condotto secondo metodi tradizionali: arature, scacchiatura, tecniche naturali, vendemmia manuale, rese controllate.
In cantina, la vinificazione segue un approccio il meno interventista possibile: fermentazioni in vasca, seguite da un invecchiamento di dieci mesi in barrique.
In appena tre generazioni, il Domaine Raveneau è entrato nel rango delle leggende. La sua notorietà mondiale rende i vini praticamente introvabili, anche perché la produzione è ormai tutta prenotata in anticipo e la tenuta non accetta più nuovi clienti. I vini mostrano regolarità e una notevole armonia costante e offrono una bella mineralità associata a un tocco mielato dovuto alla maturazione in legno. Le cuvée di questa icona di Chablis sono ricercate in tutto il mondo.

I vini della tenuta Raveneau sono una rarità, un vero fiore all’occhiello di Chablis e per questo introvabili. Una volta giunte a maturità, le uve vengono vendemmiate a mano e trasportate in cantina per la vinificazione e l’invecchiamento. La scelta di mettere i vini in barrique è una delle particolarità della tenuta che li rende così unici e ricercati.
Lo Chablis Grand Cru Les Clos è un vino estremamente elegante, con un bouquet complesso dominato da aromi di frutti bianchi, sentori tostati e deliziose note di miele. La materia è ricca ma non priva di freschezza. Il palato si distingue per la bella mineralità e per le note saline. Un Grand Cru davvero straordinario.
Consigliamo di servirlo a circa 12°C, abbinandolo a piatti di pesce e altri frutti di mare, ad esempio conchiglie di Saint-Jacques con fonduta di porri, orata reale al cartoccio o salmone affumicato.