Il Domaine Raveneau venne fondato nel 1948, in seguito all’unione di due grandi famiglie di Chablis, i Raveneau e i Dauvissat. François Raveneau e Andrée Dauvissat furono i fondatori e i primi della famiglia a imbottigliare i vini nella proprietà. Fu François Raveneau, negli anni ’70, ad ampliare il vigneto acquistando nuove parcelle, alcune delle quali in Grand Cru. In seguito, Jean-Marie e Bernard Raveneau hanno assunto la guida della tenuta, e oggi sono Isabelle, figlia di Bernard, e suo cugino Maxime, figlio di Jean-Marie, a guidare questa prestigiosa proprietà. Hanno realizzato una nuova cantina che ha permesso di portare i vini a un livello ancora superiore.
Il vigneto, che si estende su 10 ettari, comprende cinque Premier Cru e tre Grand Cru. Gli attuali proprietari mantengono intatta la ricerca della perfezione che anima la tenuta sin dalle origini: preferiscono, ad esempio, vendemmiare precocemente per garantire un buon livello di acidità naturale, piuttosto che raccogliere uve surmature. Il lavoro è condotto secondo metodi tradizionali: arature, scacchiatura, tecniche naturali, vendemmia manuale, rese controllate.
In cantina, la vinificazione segue un approccio il meno interventista possibile: fermentazioni in vasca, seguite da un invecchiamento di dieci mesi in barrique.
In appena tre generazioni, il Domaine Raveneau è entrato nel rango delle leggende. La sua notorietà mondiale rende i vini praticamente introvabili, anche perché la produzione è ormai tutta prenotata in anticipo e la tenuta non accetta più nuovi clienti. I vini mostrano regolarità e una notevole armonia costante e offrono una bella mineralità associata a un tocco mielato dovuto alla maturazione in legno. Le cuvée di questa icona di Chablis sono ricercate in tutto il mondo.

Lo Chablis Premier Cru Butteaux è una delle splendide bottiglie del Domaine Raveneau (non lo sono tutte?!). Alla vista si presenta di un bellissimo giallo chiaro, che acquisisce riflessi dorati con il passare degli anni. All’olfatto conquista con profumi di limone, miele, note gessose e aromi di frutta esotica, in particolare di frutto della passione. Il sorso è preciso, di notevole equilibrio, connotato da una bella freschezza e mineralità; l’ingresso al palato è delicato e la lunghezza è molto buona.
Consigliamo di servire questo vino intorno agli 11 °C e di accompagnarlo con piatti prelibati: crostacei, orata al cartoccio o salmone affumicato.
Nella tenuta, le uve sono raccolte manualmente a piena maturità. In cantina, l'invecchiamento si svolge in botti di rovere, che danno il “tocco Raveneau”. Questa bottiglia è una rarità, da cogliere al volo!