Negli anni 2000, Vincent Guizard collabora con Frédéric Poutarlié, viticoltore nonché proprietario del Domaine de Montcalmès, situato nel terroir di Les Brousses, tra Aniane e Puechabon. Qui si occupa di dissodare il terreno, piantando nuove vigne su pendii di galets roulés, un tempo occupati dalla vegetazione della foresta circostante. Nel 2010, quando fonda la sua tenuta con la moglie Sophie, sceglie di conservare questo vigneto che oggi si estende su 8 ettari. In vigna, la coppia utilizza metodi manuali e sostenibili per valorizzare il terroir e la vita del suolo: ogni appezzamento viene coltivato con la massima cura e ogni vite è considerata una varietà sui generis. Vincent e sua moglie padroneggiano persino l’arte dell’innesto, che consente loro di sostituire più facilmente le viti troppo vecchie o malate. In cantina, optano per tecniche naturali che sublimano l’espressione del terroir. Il risultato? Cuvée luminose che testimoniano il grande savoir-faire della tenuta.

Sulle colline del Languedoc poggia il più antico vigneto di Francia, già presente ai tempi dell’Antica Grecia, nel V secolo a.C. È in epoca romana che questi vini conoscono la loro massima espansione: oltre ad essere estremamente apprezzati da Cicerone, Columella e Plinio il Giovane, vengono esportati in tutto il bacino mediterraneo. Nel Medioevo, il patrimonio viticolo viene rinnovato da abbazie benedettine e cistercensi appartenenti al movimento monastico. A partire dal XVIII secolo, il Canal du Midi favorisce il commercio dei vini del Languedoc, che ottengono la denominazione AOC nel 1985. Qui le vigne sono coltivate in terreni quaternari formati da ciottoli e scisti, nonché da ghiaioni provenienti dall’altopiano carsico confinante.