I Saint-Aubin bianchi sono annoverati tra i grandi Bourgogne Blanc. Una volta raggiunta la loro piena maturità espressiva, eguagliano in qualità i Puligny-Montrachet. Di colore oro pallido, con tenui riflessi verdolini, sprigionano al naso un bouquet con aromi di mandorle fresche, pasta di mandorle e cera d'api. Con il passare del tempo, si evolvono verso le note di cannella, ambra e cenni di pepe. Connotati da un profilo armonioso, fine ed elegante, questi vini possono essere conservati dai tre ai dieci anni.