I vini dello Jura sono strettamente legati alla figura di Louis Pasteur, originario di Arbois, la capitale vinicola della regione. È proprio intorno a questo paesino e più a sud, fino a Saint-Amour, che si estendono le vigne delle Côtes du Jura, la più grande denominazione dello Jura comprendente circa 500 ettari. I vitigni locali si uniscono a quelli della Borgogna (pinot noir e chardonnay), che è relativamente vicina. Ma i vini dello Jura devono la loro originalità e la loro reputazione sia ai vitigni autoctoni (tra cui poulsard o ploussard, trousseau e savagnin) sia al loro carattere evoluto, spesso ossidativo, molto particolare. Tra questi ritroviamo anche i famosi Vin Jaune, invecchiati per sei anni sotto un velo di flor (in botti appositamente scolme). Anche il Vin de Paille rientra tra le grandi produzioni vinicole dello Jura. Si tratta di un vino dolce, prodotto a partire da una selezione delle migliori uve della vendemmia e dal loro “appassimento”. Come da tradizione, i grappoli vengono fatti essiccare per diversi mesi su graticci che anticamente erano fatti di paglia, da cui il nome del vino “Vin de Paille”. Questo procedimento permette di migliorare il tenore zuccherino e il sapore delle uve, che in seguito vengono pressate. Il vino invecchia per almeno tre anni in piccole botti, dove sviluppa i suoi aromi di frutta candita, prugna secca, miele, caramello o arancia candita. Solo le AOC Côtes du Jura, Arbois e Étoile possono produrlo e le rese sono limitate a 20hl/ha.