Il Domaine Raveneau venne fondato nel 1948, in seguito all’unione di due grandi famiglie di Chablis, i Raveneau e i Dauvissat. François Raveneau e Andrée Dauvissat furono i fondatori e i primi della famiglia a imbottigliare i vini nella proprietà. Fu François Raveneau, negli anni ’70, ad ampliare il vigneto acquistando nuove parcelle, alcune delle quali in Grand Cru. In seguito, Jean-Marie e Bernard Raveneau hanno assunto la guida della tenuta, e oggi sono Isabelle, figlia di Bernard, e suo cugino Maxime, figlio di Jean-Marie, a guidare questa prestigiosa proprietà. Hanno realizzato una nuova cantina che ha permesso di portare i vini a un livello ancora superiore.
Il vigneto, che si estende su 10 ettari, comprende cinque Premier Cru e tre Grand Cru. Gli attuali proprietari mantengono intatta la ricerca della perfezione che anima la tenuta sin dalle origini: preferiscono, ad esempio, vendemmiare precocemente per garantire un buon livello di acidità naturale, piuttosto che raccogliere uve surmature. Il lavoro è condotto secondo metodi tradizionali: arature, scacchiatura, tecniche naturali, vendemmia manuale, rese controllate.
In cantina, la vinificazione segue un approccio il meno interventista possibile: fermentazioni in vasca, seguite da un invecchiamento di dieci mesi in barrique.
In appena tre generazioni, il Domaine Raveneau è entrato nel rango delle leggende. La sua notorietà mondiale rende i vini praticamente introvabili, anche perché la produzione è ormai tutta prenotata in anticipo e la tenuta non accetta più nuovi clienti. I vini mostrano regolarità e una notevole armonia costante e offrono una bella mineralità associata a un tocco mielato dovuto alla maturazione in legno. Le cuvée di questa icona di Chablis sono ricercate in tutto il mondo.

Questo vino di ottima fattura è prodotto da una delle tenute più celebri della denominazione, il Domaine Raveneau di Chablis. Alla degustazione, lo Chablis 1er cru Vaillons sprigiona aromi di frutta bianca, fiori bianchi, lievi note speziate e una leggera sfumatura agrumata, che aggiunge equilibrio al vino. Al palato si rivela sincero e presenta una bella intensità e un gran fascino. Nel complesso è un vino ben equilibrato tra freschezza e ricchezza.
Il climat Les Vaillons si trova sulla riva sinistra del fiume Serein. Le uve sono vendemmiate a mano quando hanno raggiunto la piena maturazione. Dopo la vinificazione in cantina il vino viene lasciato invecchiare in barrique di rovere, marchio di fabbrica di questa azienda.
Consigliamo di aprire questo vino dopo qualche anno di riposo, a una temperatura di 11°C. Con cosa si può abbinare? Pesce in umido, salmone affumicato oppure crostacei.