La regione dell’Anjou presenta due tipologie geologiche ben distinte. a est si trovano terreni argilloso-calcarei di tuffeau che costituiscono l’Anjou blanc (e corrispondono alla regione di Saumur), mentre a ovest si estendono i terreni scistosi del bordo orientale del Massiccio Armoricano formano l’Anjou Noir, dove vengono prodotti vini rossi e bianchi secchi e dolci, a base di chenin. Gli Anjou rossi novelli sono vini freschi e molto aromatici, con note di caramella inglese, che rivelano la gamma primaria del vitigno, floreale e fruttata, e si distingue per la freschezza e la struttura elegante. Buona parte degli Anjou richiede dai 2 ai 3 anni per esprimere il proprio potenziale, mentre i vini nuovi devono essere consumati prima dell’estate.