Il disciplinare delle IGP è generalmente meno rigido rispetto a quello delle AOC e permette ai viticoltori maggiore libertà per sperimentare. Nel Languedoc-Roussillon la maggior parte delle IGP sono concentrate nel Languedoc, una regione caratterizzata dal clima mediterraneo, caldo e secco, e dal terreno composto principalmente da scisti, calcare, marne e molassa.
I vini rossi del Languedoc presentano in generale un profondo colore rubino con leggeri riflessi viola. Nella palette aromatica, elegante e complessa, spiccano gli aromi di frutti rossi maturi e prugne secche, con note di vaniglia, affumicatura e torrefazione a seconda del tipo di maturazione. Al palato esprime eleganti note di ciliegie sotto spirito e presenta una struttura densa e profonda e una trama tannica fitta e morbida.
Questi vini vanno in buona parte degustati da giovani, ma alcune delle tenute più rappresentative del Languedoc producono cuvée che possono riposare in cantina per oltre 10 anni.