Ci troviamo di fronte ad una delle mitiche tenute del Roussillon. Situato a 20 km da Perpignan, nel mezzo di un’ampia distesa di prati, macchia mediterranea e foreste, il vigneto di 44 ettari gode di una posizione geografica e climatica privilegiata, dove la frescura data dall’altitudine (tra 150 e 300 metri) stempera il calore dei giorni estivi. Inoltre, i luoghi ben preservati e ancora selvaggi offrono un paesaggio magnifico. I terreni di scisto, argilla e marna consentono alle radici di attingere in profondità, il che conferisce ulteriore complessità ai vini. I terroir dominano il mare a est, e le vigne crescono su calcari sedimentari a nord e su terreni di scisto a sud, sovrapposti in strati verticali.
Assolutamente rispettosi del loro ambiente, Gérard Gauby e il figlio Lionel hanno bandito da tempo i trattamenti chimici, a cominciare dai diserbanti e dagli insetticidi, privilegiando miscele “fatte in casa” come gli oli essenziali o il compost. I loro vini puntano ad una ricerca dell’eleganza e della freschezza, e il cammino intrapreso finora sembra condurre in tale direzione.

Coume Gineste è la grande cuvée bianca della tenuta. Le viti di grenache gris e blanc, che hanno circa sessant'anni, sono coltivate a un'altitudine di 200 metri su terreni scistosi, argillosi e calcarei. Questa varietà geologica conferisce al vino un'evidente complessità aromatica. Dopo un invecchiamento di un anno per metà in barrique nuove e per metà di primo passaggio con un bâtonnage regolare, presenta un bell'aspetto dorato. Al naso è estremamente sofisticato, con note di frutti tropicali e fiori. Al palato risulta puro e cristallino, con una densità, un volume e un'eleganza eccezionali.