Sylvain Fadat e sua moglie Désirée sono due grandi appassionati di vigne e terroir. Entrambi provenienti da famiglie di viticoltori, hanno creato la loro tenuta poco più di vent'anni fa a Montpeyroux, una trentina di chilometri a nord-ovest di Montpellier.
Il loro vigneto di 26 ettari è composto da due terroir ben distinti: i terrazzamenti esposti a sud-ovest nei pressi del lieu-dit Aupilhac e la zona di Cocalières, più fresca grazie all’altitudine, particolarmente adatta alla syrah, che ha trovato un luogo ideale per le sue esigenze. La parte più settentrionale ospita i vitigni a bacca bianca (roussanne, marsanne, grenache blanc e vermentino). La tenuta è gestita in regime di agricoltura biologica e biodinamica. Qui la mano dell'uomo ha plasmato i paesaggi e i vini; lavorazioni del terreno, raccolta manuale, interventi minimalisti, imbottigliamento senza filtrazione: tutto è fatto per preservare il più possibile l'identità del terroir. Grazie a vini ricchi, armoniosi ed equilibrati, le cuvée sono veri gioielli del patrimonio tradizionale del Languedoc.

Les Cocalières proviene da un vigneto situato in altura, nel cuore della gariga, e beneficia di una notevole escursione termica giornaliera. Gli acini traggono dunque vantaggio da un’importante quantità di sole e da temperature favorevoli alla maturazione durante il giorno, mentre durante la notte godono di notti fresche, ideali per mantenere l’acidità e il carattere fresco del frutto. Le vigne sono coltivate con metodi biologici. Il vino viene poi lasciato maturare in grandi botti di legno e in barrique. Alla degustazione il vino è sensuale e caratterizzato da note intense e complesse. Al palato è in delicato equilibrio con note di frutta fresca e di spezie.