Classificato come Second Cru nel 1855, lo Château Doisy Daëne è di proprietà della famiglia Dubourdieu dal 1924. Lo château si è a lungo identificato nella figura di Denis Dubourdieu, allievo di Émile Peynaud, il quale modernizzò le pratiche di vinificazione a Bordeaux. Oggi la tenuta è gestita dai suoi figli, Fabrice e Jean-Jacques, rappresentanti della quarta generazione della famiglia a Doisy Daëne. Il vigneto, con un'età media di 50 anni, si estende su 15 ettari di terreno, coltivati a sémillon e destinati alla produzione di vini dolci, e su 10 ettari di sauvignon blanc riservati ai bianchi secchi. È piantato sul terroir dell’altopiano di Barsac, su suoli caratterizzati dalla presenza di un sottile strato di sabbia argillosa che copre un sottosuolo calcareo, particolarità che permette di ottenere vini di grande finezza.
Per poter raccogliere gli acini colpiti dalla muffa nobile, la vendemmia è effettuata manualmente con selezioni successive dei singoli chicchi, in modo da trovare l'equilibrio perfetto tra le varie qualità apportate dalla Botrytis: ricchezza, eleganza degli aromi e freschezza. La fermentazione avviene in barrique e ogni selezione e ogni parcella sono vinificate separatamente. Viene fatto un pre-assemblaggio 3 mesi dopo la vendemmia e, in seguito, il vino è affinato in barrique per una durata media di 12 mesi.
Lo château produce inoltre due vini bianchi secchi: il Grand Vin Sec de Doisy-Daëne, a base di sauvignon blanc e un bianco secco ottenuto dalle vecchie vigne di sémillon, prodotto dal 2023. Nelle grandi annate è prodotto anche l’Extravagant, una cuvée rara di straordinaria ricchezza. Lo château ha rilevato il vicino cru Doisy Dubroca, ricostituendo una parte dell’antica grande tenuta di Doisy.

Prodotto dal 1990, l'Extravagant de Doisy Daëne è il frutto di una particolare esperienza in cui Denis Dubourdieu ha voluto sbizzarrirsi. Durante la raccolta delle uve di sauvignon destinate al vino secco Doisy Daëne, alcuni grappoli sono stati lasciati sulle piante. Vendemmiate all'inizio di novembre, le uve appassite presentavano una notevole ricchezza zuccherina. Le quantità prodotte sono così limitate che la cuvée è confezionata solo in bottiglie da 375 ml. L'Extravagant de Doisy Daëne possiede una potenza eccezionale, unita con una bella freschezza e un’intensità aromatica di grande eleganza.