Ci troviamo di fronte ad una delle mitiche tenute del Roussillon. Situato a 20 km da Perpignan, nel mezzo di un’ampia distesa di prati, macchia mediterranea e foreste, il vigneto di 44 ettari gode di una posizione geografica e climatica privilegiata, dove la frescura data dall’altitudine (tra 150 e 300 metri) stempera il calore dei giorni estivi. Inoltre, i luoghi ben preservati e ancora selvaggi offrono un paesaggio magnifico. I terreni di scisto, argilla e marna consentono alle radici di attingere in profondità, il che conferisce ulteriore complessità ai vini. I terroir dominano il mare a est, e le vigne crescono su calcari sedimentari a nord e su terreni di scisto a sud, sovrapposti in strati verticali.
Assolutamente rispettosi del loro ambiente, Gérard Gauby e il figlio Lionel hanno bandito da tempo i trattamenti chimici, a cominciare dai diserbanti e dagli insetticidi, privilegiando miscele “fatte in casa” come gli oli essenziali o il compost. I loro vini puntano ad una ricerca dell’eleganza e della freschezza, e il cammino intrapreso finora sembra condurre in tale direzione.

La cuvée “Les Calcinaires” è uno squisito bianco facile da abbinare, fresco ed equilibrato, ma deliziosamente profumato. Sono le giovani vigne della tenuta, ripartite su terroir essenzialmente calcarei con dei vitigni originali, che non gli consentono di rivendicare l’appartenenza alla denominazione Côtes du Roussillon. Ma sono solo dettagli, quando si è di fronte a tanta magnificenza! In cantina si è proceduto alla pressatura diretta dei grappoli interi di chardonnay, maccabeu, grenache blanc e vermentino, coltivati in maniera biologica. Il vino è stato poi invecchiato 7 mesi in vasche d’acciaio inox e barrique.