Ci troviamo di fronte ad una delle mitiche tenute del Roussillon. Situato a 20 km da Perpignan, nel mezzo di un’ampia distesa di prati, macchia mediterranea e foreste, il vigneto di 44 ettari gode di una posizione geografica e climatica privilegiata, dove la frescura data dall’altitudine (tra 150 e 300 metri) stempera il calore dei giorni estivi. Inoltre, i luoghi ben preservati e ancora selvaggi offrono un paesaggio magnifico. I terreni di scisto, argilla e marna consentono alle radici di attingere in profondità, il che conferisce ulteriore complessità ai vini. I terroir dominano il mare a est, e le vigne crescono su calcari sedimentari a nord e su terreni di scisto a sud, sovrapposti in strati verticali.
Assolutamente rispettosi del loro ambiente, Gérard Gauby e il figlio Lionel hanno bandito da tempo i trattamenti chimici, a cominciare dai diserbanti e dagli insetticidi, privilegiando miscele “fatte in casa” come gli oli essenziali o il compost. I loro vini puntano ad una ricerca dell’eleganza e della freschezza, e il cammino intrapreso finora sembra condurre in tale direzione.

La cuvée Coume des Lloups sfoggia un colore giallo dorato. Al naso offre aromi di frutti gialli e di agrumi, impreziositi da note minerali. Al palato è precisa e strutturata, con una trama minerale accompagnata da sapori fruttati. È un vino di notevole persistenza, con una chiusura di bocca sapida. È costituito prevalentemente da grenache gris ed è vinificato con metodi tradizionali in vasche di cemento. I grappoli interi sono lasciati macerare per 10-20 giorni con i lieviti indigeni e senza fertilizzanti. Invecchia per 14 mesi in barrique di 500 litri e prima della commercializzazione è affinato per 11 mesi in bottiglia nelle cantine della tenuta.