Es handelt sich um DAS Weingut schlechthin im Roussillon. Der 44 Hektar große Weinberg liegt 20 km von Perpignan entfernt inmitten eines großen Gebiets mit Wiesen, Buschland und Wäldern. Die Rebstöcke profitieren von einer privilegierten geografischen und klimatischen Lage, in der die Kühle der Höhen (150 bis 300 m) die Hitze der Sommertage abmildert. Die wilde Landschaft ist atemberaubend. Die Wurzeln der Rebstöcke können tief in die Schiefer-, Ton- und Mergelböden eindringen, was den Weinen Komplexität verleiht. Die Terroirs thronen in östlicher Richtung über dem Meer. Im Norden wachsen die Reben auf sedimentärem Kalkstein und im Süden auf geschichtetem Schiefer.
Gérard Gauby und sein Sohn Lionel sind sehr umweltbewusst. Seit langem verzichten sie auf Chemie, wie Unkrautvernichtungsmittel und Insektizide. Stattdessen bevorzugen sie "hausgemachte" Zusätze wie ätherische Öle oder Kompost. Die Winzer möchten ihren Weinen Eleganz und Frische verleihen.

Die Abfüllung Coume des Loups enthüllt eine goldgelbe Farbe. Ihr Bukett bietet Aromen von gelben Früchten und Zitrusfrüchten, die von mineralischen Noten veredelt werden. Am Gaumen zeigt sich der Wein prickelnd und strukturiert, mit einer mineralischen Textur, die von fruchtigen Aromen begleitet wird. Er verfügt über eine atemberaubende Länge, die mit einer jodhaltigen Note endet. Diese Abfüllung besteht hauptsächlich aus Grenache Gris und wurde auf traditionelle Weise in Betonbehältern vinifiziert. Die ganzen Trauben wurden zehn bis 20 Tage auf einheimischen Hefen und ohne weitere Zusätze mazeriert. Daraufhin wurde der Wein 14 Monate lang in 500-Liter-Barriquefässern und anschließend elf Monate lang in Flaschen ausgebaut, bevor er in den Handel kam.