Il Domaine de Bellivière fu fondato da Éric e Christine Nicolas nel 1995, con 5,5 ettari di vigne nell’AOC Coteaux-du-Loir. I proprietari hanno progressivamente esteso la proprietà, in particolare acquisendo nuove parcelle nella denominazione Jasnières, raggiungendo circa 12 ettari. Dal 2015 il loro figlio Clément li affianca nella gestione della proprietà. Un’ottima tenuta in cui riscoprire i terroir dimenticati della Sarthe.

Le uve chenin utilizzate per questa cuvée provengono da un terroir di argilla e selce, vengono raccolte a mano e smistate più volte. Il vino è stato vinificato naturalmente in barrique di uno, due o tre vini e invecchiato per un anno. Alla degustazione, lo chenin si manifesta con un colore dorato pallido, un bouquet composto da note di pesca, prugna Mirabelle e una bella mineralità. Quest’ultima bilancia perfettamente i pochi zuccheri residui presenti.