Castillon-Côtes-de-Bordeaux è un’AOC della regione di Bordeaux che fa parte della macro-denominazione Côtes de Bordeaux assieme alle denominazioni Franc, Cadillac e Blaye e che produce esclusivamente vini rossi. Questa AOC si estende su una serie di pendii, con dislivelli che spesso vanno oltre i 100 metri. Il terreno è argillo-calcareo, con una prevalenza di argilla ai piedi dei pendii e calcare nelle zone più alte.
Nell'area di Castillon le vigne si estendono su una superficie di 300 ettari e sono coltivate con i tipici vitigni bordolesi: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot e, in quantità minori, carménère, malbec e petit verdot.
I Castillon sono generalmente frutto di assemblaggi e la maturazione, che dura qualche mese, avviene in tini inerti oppure botti di rovere. Sono cuvée da degustare da giovani, quando esprimono al meglio il carattere fruttato.