La maison Albert Bichot nasce in Borgogna nel 1831. Celebre Maison de Négoce della Côte de Beaune, l’azienda ha acquistato in parallelo numerose parcelle in tutta la Borgogna. Lo straordinario vigneto è composto da diverse tenute, ciascuna dotata della propria équipe e cantina.
La maison Bichot possiede il Domaine Long-Depaquit a Chablis, il Domaine du Clos Frantin a Nuits-Saint-Georges (nonché lo Château Gris su un monopole del villaggio) e il Domaine Adélie a Mercurey. Inoltre, è proprietaria anche del Domaine du Pavillon a Pommard nella Côte de Beaune. Quest’ultimo si estende per 17 ettari, di cui 8 dedicati a cru bianchi. La tenuta coltiva le vigne con un approccio biologico nel rispetto della natura e con rese controllate. La tinaia è immersa nel cuore del Clos des Ursulines, a Pommard.

Il Clos des Mouches è uno dei fiori all’occhiello della Borgogna, alcuni lo considerano addirittura degno di un Grand Cru. La parcella del Domaine du Pavillon è situata ad un'altitudine di 300 metri ed è esposta a sud-sud-est. Il suolo di marna e calcare permette di produrre vini di una freschezza mozzafiato, con una mineralità e una finezza caratteristiche di questo climat. Al naso rivela note di fiori bianchi e miele, mentre il palato è raffinato con un’enorme persistenza.