Il Domaine Raveneau venne fondato nel 1948, in seguito all’unione di due grandi famiglie di Chablis, i Raveneau e i Dauvissat. François Raveneau e Andrée Dauvissat furono i fondatori e i primi della famiglia a imbottigliare i vini nella proprietà. Fu François Raveneau, negli anni ’70, ad ampliare il vigneto acquistando nuove parcelle, alcune delle quali in Grand Cru. In seguito, Jean-Marie e Bernard Raveneau hanno assunto la guida della tenuta, e oggi sono Isabelle, figlia di Bernard, e suo cugino Maxime, figlio di Jean-Marie, a guidare questa prestigiosa proprietà. Hanno realizzato una nuova cantina che ha permesso di portare i vini a un livello ancora superiore.
Il vigneto, che si estende su 10 ettari, comprende cinque Premier Cru e tre Grand Cru. Gli attuali proprietari mantengono intatta la ricerca della perfezione che anima la tenuta sin dalle origini: preferiscono, ad esempio, vendemmiare precocemente per garantire un buon livello di acidità naturale, piuttosto che raccogliere uve surmature. Il lavoro è condotto secondo metodi tradizionali: arature, scacchiatura, tecniche naturali, vendemmia manuale, rese controllate.
In cantina, la vinificazione segue un approccio il meno interventista possibile: fermentazioni in vasca, seguite da un invecchiamento di dieci mesi in barrique.
In appena tre generazioni, il Domaine Raveneau è entrato nel rango delle leggende. La sua notorietà mondiale rende i vini praticamente introvabili, anche perché la produzione è ormai tutta prenotata in anticipo e la tenuta non accetta più nuovi clienti. I vini mostrano regolarità e una notevole armonia costante e offrono una bella mineralità associata a un tocco mielato dovuto alla maturazione in legno. Le cuvée di questa icona di Chablis sono ricercate in tutto il mondo.

Chablis Premier Cru Chapelot è prodotto a partire dalle vecchie vigne della parcella Montée de Tonnerre, vinificata separatamente solo quando i volumi lo consentono. Questo vino non è prodotto per ogni annata: se la quantità di uve non è sufficiente, Jean-Marie Raveneau preferisce non separare le due cuvée. La cuvée Chapelot è quindi più rara rispetto agli altri vini della tenuta, un’autentica icona della denominazione Chablis.
Conservate questo vino in cantina per lasciargli il tempo di esprimersi, sarà molto più elegante ed equilibrato che in gioventù. Questo vino possiede un colore dorato, al naso si distinguono note di miele, limone, pera e qualche sentore minerale. Il palato è ricco e teso e, se ben decantato, potrete percepire note di mandorla, una buona acidità e un finale burroso. Qualche abbinamento gastronomico? Un buon filetto di rombo, un luccio in salsa al beurre blanc o uno spezzatino di vitello saranno l’ideale.