Jean-Luc Colombo è un uomo appassionato. Sua madre, cuoca marsigliese, gli ha trasmesso sin dall’infanzia il gusto per i piaceri culinari. Questa passione lo spingerà a studiare enologia per scoprire la magia degli abbinamenti cibo-vino. Nel 1984 con sua moglie Anne fonda il “Centre Oenologique des Côtes du Rhône”, un centro di enologia situato a Cornas. Mette la sua esperienza al servizio delle tenute alle quali fornisce consulenze come enologo, nella Valle del Rodano e in Provenza. Nelle loro vigne, Jean-Luc e Anne prestano particolare attenzione al rispetto dell’ambiente e all’autenticità del terroir nel quale lavorano. Per questo hanno bandito pesticidi ed erbicidi, usano il cavallo per l’aratura e hanno piantato piante autoctone intorno alle parcelle per proteggere le vigne dai venti e promuovere la biodiversità. Anche l’irrigazione è bandita, per obbligare la vite a scavare in profondità con le radici e a “soffrire” per ottenere il meglio dai suoli. Nel 2012 hanno avviato il processo per ottenere la certificazione bio e hanno ottenuto il label a partire dall’annata 2015 per alcune cuvée.

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Questo Cornas nasce da vecchie vigne coltivate su terrazze granitiche e circondate da una foresta abitata dalle aquile che ha dato il nome al vino. Jean-Luc Colombo ha optato per la vendemmia manuale, la diraspatura effettuata subito dopo, la fermentazione a temperatura controllata e l’invecchiamento per 24 mesi in barrique di rovere. Alla degustazione questo vino dal colore intenso offre aromi altrettanto potenti. Sprigiona note di frutti neri, bacche, viola, pepe, incenso e legno pregiato. Questa cuvée voluminosa, setosa e persistente ha tutte le carte in regola per riposare per qualche anno in cantina ed essere poi degustata in abbinamento a piatti di carattere.