La famiglia Boulay coltiva la vigna a Chavignol dal 1310. Questo borgo situato nel cuore della denominazione Sancerre, è caratterizzato dalla presenza di pendii scoscesi. Si trovano in questa zona Les Monts Damnés, Les Culs de Beaujeu o La Grande Côte. Nomi che inevitabilmente dicono qualcosa se si sono già assaggiati i vini di François Cotat. Gérard Boulay è a capo di una tenuta di 14 ettari di vigneti, metà di proprietà e metà in affitto. Due ettari sono dedicati alla produzione di vini rossi e rosati e il resto ai vini bianchi. Gérard Boulay è uno dei rari viticoltori della denominazione Sancerre a lavorare i terreni. In vigna, utilizza un cingolato nelle zone più ripide, 1,5 ettari a Culs de Beaujeu, 1,8 a Monts Damnés e mezzo ettaro nella Grande Côte. I pendii sono sistematicamente inerbiti per combattere l'erosione. Nei cru le vendemmie si svolgono manualmente, mentre negli altri terroir una buona parte delle uve sono vendemmiate in modo meccanico. I trattamenti in vigna sono ridotti al minimo: niente pesticidi, niente prodotti chimici antiparassitari, niente fertilizzanti chimici. L'azienda utilizza un po' di compost organico, ma non per aumentare le rese. I vini sono vinificati con lo stesso spirito: i lieviti sono ovviamente indigeni, la svinatura viene effettuata a fine fermentazione e il vino viene lasciato sulle fecce fini. La solforosa è utilizzata in minima quantità e il vino riposa in botti da 300 litri o in tini smaltati o di acciaio inox. Questa tenuta è una delle più belle realtà della denominazione, è particolarmente rinomata per la purezza dei suoi vini, che esprimono perfettamente la diversità dei terroir di Chavignol.

Un vino realizzato magistralmente da Gérard e Thibault Boulay! La cuvée mette in risalto il valore delle vecchie vigne. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono pressate lentamente prima di procedere a una decantazione senza utilizzo di enzimi. La fermentazione si svolge in modo spontaneo in botti già precedentemente utilizzate e poi il vino viene travasato nelle barrique per un invecchiamento di dodici mesi. La tenuta non utilizza la tecnica del batônnage, ma si limita a filtrare leggermente i suoi vini prima dell'imbottigliamento. Il colore dorato del vino, la sua freschezza, le sue note di agrumi e miele, la sua tessitura densa e il suo finale piacevolmente rinfrescante, rappresentano molto bene le caratteristiche del terroir in cui sono coltivate le vigne. Uno dei migliori di Sancerre: frutto di una parcella in pendenza, caratterizzata dalla presenza di un terreno argilloso-calcareo del kimméridgien, e delimitata nel Medioevo dai monaci. Un vino che in gioventù tende ad essere un po’ timido, per esprimere le sue migliori qualità dopo una decina d’anni di affinamento in cantina. È proprio il millesimo 2014 di questa cuvée che Wine Advocate porterebbe su un'isola deserta!