La storia della vinicoltura nella regione di Cabardès affonda le sue radici nell’antichità: i primi a introdurre la coltivazione della vite furono infatti i Greci, che fondarono la città di Narbonne. Oggi su questa denominazione di 550 ettari, classificata AOC dalla fine del XX secolo, si coltivano principalmente vitigni bordolesi (cabernet sauvignon, cabernet franc e merlot). La ragione di questo aspetto peculiare per una regione mediterranea come l’Aude risiede probabilmente nell’influenza oceanica e del cers, un vento che soffia da nord-ovest. Infatti nelle parcelle orientali, dove questo vento si fa sentire meno, il vitigno principale è la syrah.
I vini di Cabardès si distinguono per il bell’aspetto dai brillanti riflessi porpora e per la palette aromatica densa e complessa, dove spiccano i sentori di frutti a bacca rossa e nera. Sono vini caratterizzati da un alto tenore alcolico e da una notevole intensità, bilanciati da una bella tensione che persiste anche quando raggiungono la piena maturità.