Classée en appellation d'origine contrôlée à la fin du siècle dernier, la région de Cabardès a vu la culture du raisin se développer plusieurs siècles avant notre ère, grâce aux colonisateurs grecques, fondateurs de Narbonne. Sur 550 hectares de l'appellation, ce sont les cépages dits “bordelais” qui sont les plus cultivés : cabernet sauvignon, cabernet franc et merlot. Voilà un fait étonnant pour cette région résolument méditerranéenne de l'Aude. Pourtant, les coteaux subissent une influence océanique certaine, sans doute sous l'action du vent d'ouest dominant, le cers. La syrah se plaît sur les parcelles de l'est de l'appellation, là où cette influence se fait moins sentir.
D'une belle robe aux reflets pourpre brillant, le vin de cette appellation présente une palette aromatique dense et complexe, où les petites baies rouges et noires tiennent le haut de l'affiche. Souvent plutôt riche en alcool, la tension conservée à maturité permet d'équilibrer ces vins à la puissante contrôlée.