Dom Pérignon, monaco benedettino nominato cellerario dell’Abbazia di Hautvillers nel 1668, diede un contributo fondamentale alla produzione dello Champagne, concepito in origine come un vino “tranquillo”, cioè senza bollicine. Nel 1804 l’incoronazione di Napoleone, amico di Jean-Remy Chandon, segnò l’inizio di un’epoca di grande successo commerciale per la maison Moët & Chandon, oggi conosciuta a livello globale. Il Dom Pérignon, cuvée prestige della maison, è senza dubbio lo Champagne più conosciuto al mondo.
La maison iniziò a commercializzare le proprie cuvée a partire dal 1936 (l’annata 1921 aveva prodotto solo 300 esemplari), riscuotendo un immediato successo a livello mondiale. Questo vino viene prodotto solo nelle migliori annate e il volume di bottiglie di Dom Pérignon prodotte è un segreto custodito gelosamente dal gruppo LVMH, oggi proprietario della Maison Moët et Chandon.
Attualmente la gamma è completata da altre creazioni come la cuvée Rosé, unione di chardonnay e di pinot noir che offre ai vini sentori di frutti rossi, agrumi canditi e note empireumatiche, e il Dom Pérignon Plénitude 2 (P2), il vino che esprime la seconda vita del Dom Pérignon Vintage, la cuvée emblematica della maison. Questo vino viene lasciato invecchiare più a lungo in cantina, per un periodo che va dai 12 ai 15 anni. La cuvée P3 (3e plénitude), invece, viene immessa nel mercato solo ha raggiunto il suo invecchiamento massimo, trattandosi di un vino che invecchia tra i 25 e 40 nelle cantine della maison.

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Questo champagne è celebre per la perfetta simmetria dell’assemblaggio, che si divide a metà tra chardonnay e pinot noir. È una cuvée destinata a pochi fortunati, che viene lasciata invecchiare in cantina per circa 15 anni prima della sboccatura e che conquista per l’intensità e la complessità delle sue note aromatiche. Questo champagne può essere degustato subito oppure dopo qualche anno di invecchiamento e accompagnerà a meraviglia piatti di alta cucina.