L’origine del Domaine Long-Depaquit è legata alla storia dell’abbazia di Pontigny, un monastero cistercense fondato nel 1114 da alcuni monaci di Citeaux, a pochi chilometri a nord-ovest di Chablis. Qualche anno dopo, nel 1128, i monaci cistercensi diedero vita alla loro tenuta a Chablis. Durante la Rivoluzione del 1789, l’abate di Pontigny Jean Depaquit lasciò gli ordini e ritornò alla vita civile. Quando furono venduti i beni nazionali, acquistò le vigne dell’abbazia, tra cui la celebre vigna di La Moutonne. Suo figlio Benjamin, che non aveva figli, adottò François-Auguste Long e così nacque la famiglia Long-Depaquit, proprietaria della tenuta che porta lo stesso nome. Lo château, costruito nel 1791, è uno degli edifici più incantevoli di Chablis. Acquisita dall’azienda di Beaune Albert Bichot nel 1970, questa magnifica proprietà di Chablis si è ingrandita negli anni, raggiungendo la superficie attuale totale di 65 ettari. L’azienda ha conservato il personale e la cantina. L’azienda Bichot possiede anche le tenute Clos Frantin (Vosne-Romanée), Château-Gris a Nuits-Saint-Georges, Pavillon (Pommard), Adélie (Mercurey) e Rochegrès a Moulin-à-Vent.

Les Vaudésirs è uno dei più famosi Grand Cru della regione di Chablis. Fornisce alcune delle migliori testimonianze dell'erosione che ha seguito l'ultima era glaciale. Il Domaine Long Depaquit dispone di una grande parcella esposta a sud, con una grande diversità di terreni. La mineralità del terroir è in perfetta sintonia con la maturità delle uve dovuta all'esposizione. Questa cuvée invecchia in vasche di acciaio inox (75%) e in botti di rovere (25%) per un periodo che va da 1 a 5 anni per conferire al vino complessità senza enfatizzare troppo le note boisé. Un vino estremamente preciso.