Il Domaine de la Chevalerie è un nome importante della denominazione Bourgueil. Quest’antichissima tenuta familiare situata a Restigné, proprio accanto a Bourgueil, è ora gestita da Stéphanie ed Emmanuel, che hanno preso il posto del padre Pierre Caslot. La tenuta appartiene alla famiglia da 14 generazioni. Il vigneto di 38 ettari è certificato in agricoltura biologica e biodinamica. Anche in cantina il lavoro si svolge in modo più naturale possibile, con interventi minimi, fermentazioni con lieviti indigeni, vinificazioni delicate e un basso uso di solforosa. I vini della tenuta sono schietti, profondi e piacevolmente armoniosi; la gamma è completa e spazia da vini conviviali dalle note fruttate, ai vini pregiati da invecchiamento, più complessi e strutturati.

Intensa sia al naso (con note di frutti maturi tendenti alla frutta cotta, di spezie dolci e di pepe) sia al palato (vellutata e aromatica), questa cuvée certificata bio è frutto della vinificazione di cabernet franc coltivato in zone di bassa collina. La tenuta ha effettuato un trasferimento in vasca per gravità, una fermentazione con lieviti indigeni e un’infusione a temperatura moderata per un periodo che va da venti giorni ad un mese, prima di procedere all’invecchiamento di 6-8 mesi in demi-muid.