Il Domaine de la Chevalerie è un nome importante della denominazione Bourgueil. Quest’antichissima tenuta familiare situata a Restigné, proprio accanto a Bourgueil, è ora gestita da Stéphanie ed Emmanuel, che hanno preso il posto del padre Pierre Caslot. La tenuta appartiene alla famiglia da 14 generazioni. Il vigneto di 38 ettari è certificato in agricoltura biologica e biodinamica. Anche in cantina il lavoro si svolge in modo più naturale possibile, con interventi minimi, fermentazioni con lieviti indigeni, vinificazioni delicate e un basso uso di solforosa. I vini della tenuta sono schietti, profondi e piacevolmente armoniosi; la gamma è completa e spazia da vini conviviali dalle note fruttate, ai vini pregiati da invecchiamento, più complessi e strutturati.

Questo monovarietale di cabernet franc proviene da parcelle situate nella parte più alta dei pendii, che presentano un terreno con un’alta percentuale di argilla e selce. Le vigne sono lavorate in agricoltura biologica, la vendemmia è manuale e la vinificazione viene effettuata con i lieviti indigeni. Per realizzare questa cuvée, la tenuta esegue delle estrazioni delicate a temperatura controllata per circa tre settimane, a cui segue l’invecchiamento di 6-8 mesi in botti da 400 litri e in vasche di cemento. Il risultato è un vino dal colore rosso rubino con riflessi viola, che conquista al naso per la ricchezza aromatica delle note di frutti rossi e spezie dolci. La sua morbidezza e ricchezza aromatica, valorizzata da una bella freschezza, faranno meraviglie con carni bianche oppure con della piccola selvaggina.