Umiltà. Una bella parola che descrive bene Guillaume Gilles, considerato un astro nascente della Valle del Rodano Settentrionale. Questo giovane viticoltore ha fatto esperienza con i grandi nomi della regione, come Jean-Louis Chave e Robert Michel. Nel 2002 ha iniziato la sua personale avventura nel mondo del vino coltivando mezzo ettaro nella denominazione Cornas, ereditato dal nonno. Sinceramente appassionato di questo terroir, trascorre molto tempo nelle sue vigne e nella cantina per produrre vini, apprezzati per la loro profondità, potenza e finezza. Il suo marchio di fabbrica? Le vinificazioni micro parcellari. Infatti, anche all'interno del terroir di Chaillots, vinifica separatamente 3 cuvée: La Combe, Les Terrasses et Les Grands Murs. La tenuta è gestita in regime di agricoltura sostenibile, la cura della vigna è seguita manualmente e i terreni vengono lavorati. Una tenuta da scoprire in fretta, soprattutto perché il numero di bottiglie prodotte è piuttosto limitato.

Situato nella parte settentrionale di Cornas, Les Chaillots è un terroir complesso, costituito principalmente da argilla e calcare. Guillaume Gilles lavora le sue vigne manualmente, applicando metodi di coltivazione sostenibili. In cantina, effettua vinificazioni parcellari. La vinificazione è realizzata con grappoli interi in vasche di cemento, dove vengono fatti macerare per circa 3 settimane, con follatura e rimontaggi regolari. Successivamente il vino invecchia per 18 mesi in barrique e demi-muid (botti da 600 litri). Fedele alla gamma a cui appartiene e alla sua fama, questo Cornas presenta un bel color porpora con sfumature violacee... un’intensità estetica che preannuncia la concentrazione dei frutti neri. Al naso, scopriamo note di composta di frutti neri e note un po' più selvatiche, con aromi di erbe aromatiche e cuoio. Il palato, estremamente generoso, offre sapori di ribes nero e mora esaltati da note di cacao, moka e mentolo. I tannini si ammorbidiscono con il tempo, perciò vi consigliamo di lasciarlo riposare in cantina per una decina d’anni.