Il Domaine Matassa è stato creato nel 2002 da Thomas e Nathalie Lubbe e Sam Harrop a partire da alcune vigne di carignan. È stato poi ampliato nel 2003 con nuove terre, piantate con diversi vitigni (grenache, maccabeu, grenache gris e muscat). Il lavoro dei terreni è attento al rispetto dell'ambiente e a pratiche agronomiche fortemente influenzate dai principi della biodinamica.

Romanissa è un assemblaggio di grenache catalana e carignan le cui rese sono state limitate a 15 hl/ettaro. Questa produzione esigua permette alle uve di esprimere al meglio tutto il loro potenziale. Coltivate mediante agricoltura biologica e tecniche di biodinamica, le uve vengono poi sottoposte ad una breve macerazione a grappolo intero e ad una pressatura verticale con follatura. Il vino invecchia quasi 2 anni in demi-muid da 500 litri.