Situato ai piedi delle Dentelles de Montmirail, la tenuta Les Pallières ricopre 25 ettari di vigne piantate dalla famiglia Hilarion Roux. I due fratelli Brunier e Kermit Lynch hanno acquistato la proprietà nel 1998 e insieme hanno creato una nuova cantina per la vinificazione parcellare. I loro vini sono il riflesso della terra da cui provengono, un suolo composto da argilla, sabbia e ghiaioni calcarei. Il risultato? Dei vini di altissima qualità, ruvidi, eleganti, corposi e di un’affascinante freschezza.

Les Terrasses du Diable è una selezione parcellare composta al 90% da grenache noir e per il resto da mourvèdre e clairette in parti uguali. Queste vigne sono coltivate su ripide terrazze con ghiaioni calcarei provenienti dalle vicine Dentelles de Montmirail. Le uve vengono raccolte a mano con una doppia cernita molto meticolosa che avviene nella vigna stessa. La fermentazione è tradizionale e dura dai 25 ai 30 giorni in vasche termoregolate di cemento o in tini di legno. Il vino invecchia per 22 mesi: i primi 10 in contenitori inerti e i restanti 12 in grandi botti. Questo Gigondas è apprezzato per il suo color rubino intenso, il bouquet schietto e fresco, e il palato minerale, che con l'invecchiamento acquista maggiore struttura e morbidezza. Un vino da invecchiamento che consigliamo di aprire in anticipo per degustarlo al meglio, magari abbinato a uno stufato.