Il Domaine Fouassier è una tenuta familiare, che da diverse generazioni coltiva vigne nella zona del Piton di Sancerre. I Fouassier sono una delle più antiche famiglie di viticoltori della denominazione. Il vigneto, che si estende su quasi 56 ettari, coltivati per 80% a sauvignon e per il 20% a pinot noir, è condotto secondo i principi della biodinamica dall'inizio degli anni 2000. L'ampia proposta di bianchi offre una buona gamma di vini, alcuni leggeri e fruttati, altri più ricchi e corposi o caratterizzati da note minerali. I rossi sono rappresentati da un buon pinot noir, abbastanza elegante e fine.

Il Sauvignon con cui viene realizzata la cuvée Les Chasseignes nasce da un terroir di calcare risalente all’Oxfordiano e al Kimmeridgiano. Le vigne hanno tra i 25 e i 45 anni. Le uve vengono diraspate e trasportate alla pressa pneumatica con la massima cura. La fermentazione avviene mediante lieviti indigeni. Il mosto viene poi invecchiato all’interno di vasche in acciaio inox e non è prevista la chiarifica. Il vino è piuttosto discreto, con note di frutti maturi e pietra umida. Al palato si mostra teso, con una materia densa. Il finale è fresco e aromatico.