Das Weingut Fouassier ist ein Familiengut, das bereits seit mehreren Generationen am Hügel von Sancerre ansässig ist. Die Fouassiers zählen im Übrigen zu den ältesten Winzerfamilien der Appellation. Der Weinberg, dessen Rebfläche von fast 56 Hektar mit 80 % Sauvignon und 20 % Pinot Noir bestockt ist, wird seit Anfang der 2000er Jahre biodynamisch bewirtschaftet. Das große Sortiment an Weißweinen bietet eine schöne Auswahl, einige erweisen sich als leicht und fruchtig, andere sind fleischiger oder auch mineralisch. Die Roten sind, wie es sich für gute Pinot Noirs gehört, recht elegant und charaktervoll.

Die Sauvignon-Trauben für den Les Chasseignes wachsen auf Böden mit Kalk aus dem Kimmeridgium und Oxfordium. Die Rebstöcke sind zwischen 15 und 45 Jahre alt. Die Trauben werden entrappt und mit größter Sorgfalt pneumatisch gepresst. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen. Der Wein reift in Edelstahltanks und wird nicht geschönt. Mit seinen Noten von reifen Früchten und feuchtem Stein ist er recht diskret. Am Gaumen ist er straff, mit dichter Substanz und frischem, aromatischem Abgang.