Questa tenuta, creata da Haridimos Hatzidakis nel 1996 e situata sull’isola di Santorini, è interamente gestita secondo i principi dell’agricoltura biologica. Il terroir vulcanico, caratterizzato da condizioni particolari e spazzato da violente raffiche di vento, impone una potatura dei tralci detta "a canestro". Un’attenzione speciale è rivolta alla vigna, consentendo così la piena espressione dei diversi vitigni autoctoni coltivati dalla tenuta.

Un vino caratterizzato da un bouquet con note iodate e minerali e sentori di frutti a polpa gialla (albicocca e bergamotto). Il sorso è ricco, salino e incredibilmente fruttato. Queste caratteristiche sono dovute al terroir d'origine: un terreno vulcanico, disseminato di pietre pomici che rilasciano umidità durante i periodi più secchi. La salinità è l’elemento emblematico di questo vino puro e intenso.