Ce domaine créé par Haridimos Hatzidakis en 1996 est entièrement conduit en agriculture biologique et se situe sur l'île de Santorin. Ce terroir aux conditions particulières avec des sols volcaniques et balayé par des vents violents oblige une taille particulière, en « nids d'oiseaux ». Une attention particulière est portée à la vigne et permet l'expression totale des différents cépages autochtones cultivés par ce domaine.

Au nez on trouve des notes iodées et minérales avec des notes de fruits jaunes (abricot et bergamote). La bouche est riche, saline avec beaucoup de fruit ! Le vin le doit à son terroir d'origine : un terroir volcanique où le vin souffle fort et au sol jonché de pierres ponce qui libère de l'eau lors des période sèche. Cette salinité est ni plus ni moins la colonne vertébrale de ce vin incroyablement pur et puissant.