Questa tenuta, creata da Haridimos Hatzidakis nel 1996 e situata sull’isola di Santorini, è interamente gestita secondo i principi dell’agricoltura biologica. Il terroir vulcanico, caratterizzato da condizioni particolari e spazzato da violente raffiche di vento, impone una potatura dei tralci detta "a canestro". Un’attenzione speciale è rivolta alla vigna, consentendo così la piena espressione dei diversi vitigni autoctoni coltivati dalla tenuta.

Un vino dal bouquet floreale, con note delicate di agrumi canditi. Al palato è vivace con una splendida acidità e un’ottima persistenza. Prima di un affinamento sulle fecce fini per 8 mesi in vasche di acciaio inox, questo vino subisce una macerazione sulle bucce di 12 ore e una fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata (18°C).