Ce domaine créé par Haridimos Hatzidakis en 1996 est entièrement conduit en agriculture biologique et se situe sur l'île de Santorin. Ce terroir aux conditions particulières avec des sols volcaniques et balayé par des vents violents oblige une taille particulière, en « nids d'oiseaux ». Une attention particulière est portée à la vigne et permet l'expression totale des différents cépages autochtones cultivés par ce domaine.

Ce vin possède un joli nez floral, tendre sur les agrumes confits. La bouche est vive avec une superbe acidité et une très belle longueur. Elevé sur ses lies pendant 8 mois lors de son élevage en cuve inox, il a fait d'abord l'objet d'une macération pelliculaire pendant 12 heures et a fermenté avec ses levures indigènes à température régulée (18°C).