Le origini della tenuta risalgono al 1936, quando il nonno di Laurent Combier discese dall’altopiano dell'Ardèche per stabilirsi in una proprietà che contava alcuni ettari di vigneto (le cui uve venivano conferite nella cantina cooperativa di Tain), ma anche e soprattutto, piantagioni di albicocche. I genitori di Laurent hanno lasciato la cooperativa nel 1989, riprendendo in mano i cinque ettari di vigneto. La tenuta si è gradualmente ampliata a 15 ettari, fino ai 25 ettari attuali (principalmente a Crozes e in parte a Saint-Joseph). Nel 1990, l'arrivo di Laurent in azienda ha segnato una nuova tappa. Laureato in enologia, ha deciso di dotarsi di una nuova cantina e ha fatto la scelta di una totale indipendenza (è stato lui a spingere l'azienda a uscire dalla cooperativa), applicando anche nuovi metodi, come, da qualche anno, l’introduzione di vasche e anfore in cemento, per donare un profilo ancora più vellutato ai vini. Oggi la tenuta ha raggiunto un alto livello: all'avanguardia nell'agricoltura biologica e nella lavorazione dei suoli, con un uso sapiente dell’invecchiamento senza eccessi, preservando la freschezza e la fragranza del frutto in tutte le cuvée. Difficile fare meglio a Crozes-Hermitage! Difficile, ma non impossibile da quando Laurent Combier ha iniziato a lavorare con l'enologa spagnola Veronica Ortega su delle selezioni parcellari di Crozes e Saint-Joseph. I primi risultati sembrano molto promettenti, per chi ha avuto la fortuna di degustare queste cuvée di prestigio, non ancora commercializzate.

Il Saint-Joseph Cap Nord del Domaine Combier è un Syrah in purezza proveniente da parcelle situate nei comuni di Serves e Gervans. Le uve hanno beneficiato di un’esposizione a sud-ovest e sono cresciute sui loess, ovvero terreni di granito decomposto leggermente sabbiosi. Le rese sono state limitate a 35 hl/ettaro. La vendemmia si svolge a mano e le uve sono vinificate in piccole vasche con una leggera follatura per estrarre la materia e il colore. Il vino è poi invecchiato in botti di rovere di 4 anni per un periodo di 12 mesi. Questa cuvée parcellare può essere degustata in gioventù, ma necessita di un passaggio in caraffa di almeno un’ora prima di essere servita, per rivelare al meglio tutti i suoi aromi fruttati, floreali e speziati.