Il Domaine Goisot potrebbe aver avuto origine nel corso del XIV secolo. Possiede vigne a Saint-Bris e Irancy, nella zona di Auxerre. Jean-Hugues e Gilhem Goisot hanno scelto di applicare i principi della coltivazione biodinamica, per rispettare i terreni composti da marne e calcare del Giurassico superiore, molto simili a quelli di Chablis. Secondo loro, infatti, non si può fare un buon vino senza una buona uva. Quanto alla vinificazione, è tradizionale e poco interventista, in modo da non influire sul vino e rivelare il carattere autentico di un terroir, che curano con molta attenzione.

Nel cuore della denominazione Côtes d’Auxerres, il Domaine Goisot produce un vino bianco certificato biologico e biodinamico. Dopo la vinificazione, lo chardonnay rivela un registro maturo, tostato e leggermente speziato. Questa potenza aromatica e gustativa accompagnerà a meraviglia un pasto, ad esempio delle carni bianche grigliate o in salsa, oppure dei formaggi regionali di carattere.