Ci troviamo di fronte ad una delle mitiche tenute del Roussillon. Situato a 20 km da Perpignan, nel mezzo di un’ampia distesa di prati, macchia mediterranea e foreste, il vigneto di 44 ettari gode di una posizione geografica e climatica privilegiata, dove la frescura data dall’altitudine (tra 150 e 300 metri) stempera il calore dei giorni estivi. Inoltre, i luoghi ben preservati e ancora selvaggi offrono un paesaggio magnifico. I terreni di scisto, argilla e marna consentono alle radici di attingere in profondità, il che conferisce ulteriore complessità ai vini. I terroir dominano il mare a est, e le vigne crescono su calcari sedimentari a nord e su terreni di scisto a sud, sovrapposti in strati verticali.
Assolutamente rispettosi del loro ambiente, Gérard Gauby e il figlio Lionel hanno bandito da tempo i trattamenti chimici, a cominciare dai diserbanti e dagli insetticidi, privilegiando miscele “fatte in casa” come gli oli essenziali o il compost. I loro vini puntano ad una ricerca dell’eleganza e della freschezza, e il cammino intrapreso finora sembra condurre in tale direzione.

Il Domaine Gauby firma un IGP Côtes Catalanes dal fruttato intenso, sostenuto da un bel volume e da una piacevole persistenza. Per realizzarlo si utilizzano uve syrah, mourvèdre e carignan, coltivate su complessi terreni di calcare, argilla, scisti e ciottoli. La vendemmia si svolge a mano, le vigne sono coltivate seguendo i metodi biologici e la vinificazione avviene in modo tradizionale in vasche di cemento. I grappoli interi vengono lasciati macerare 2 settimane esclusivamente con lieviti indigeni. Il vino invecchia poi 7 mesi in vasche di cemento e in vecchie botti di legno. Va bevuto entro dieci anni.