Originario del Sud del Beaujolais e figlio di viticoltori, Paul-Henri Thillardon decide di stabilirsi a Chénas nel 2008, a soli 22 anni. In pochi anni, diventa un punto di riferimento nella denominazione e la sua tenuta, sebbene ancora poco conosciuta, è in massima espansione. Agli esordi, il viticoltore opta per un’agricoltura biologica con cuvée di uve provenienti da un solo vigneto - una tendenza un po’ controcorrente rispetto ai viticoltori della zona che si dedicano sempre più frequentemente a pratiche di commercializzazione. Prima di acquistare il Domaine de Chassignol nel 2012, Paul-Henri Thillardon ha lavorato come mezzadro. In seguito, è stato affiancato nel suo progetto da alcuni fratelli e sorelle: Charles nel 2014, Jean-Baptiste nel 2017 e Aude nel 2018. Il nome della tenuta è quindi passato da Paul Henri-Thillardon a Thillardon. Nel frattempo, la proprietà si è ampliata e ora possiede vigneti anche nei territori delle denominazioni Chiroubles, Moulin-à-Vent e Les Pierres Dorées nel Beaujolais. La tenuta si estende attualmente su 12,5 ettari, la maggior parte dei quali si trova a Chénas.
In vigna, il lavoro viene svolto con l’aiuto di un cavallo (per le parcelle più ripide) e con un piccolo aratro. La famiglia ha cercato di ricreare un vero e proprio ambiente naturale; si tratta, infatti, di una fattoria con cavalli, mucche, maiali, pollame, alberi da frutto e alveari. Le esperienze di Jean-Louis Dutraive e Yvon Métras hanno sicuramente ispirato il progetto. Se in passato la tenuta era solita diraspare le uve, oggi lo fa sempre meno. Per le cuvée classiche, viene adottato il seguente procedimento: diraspatura (con il 30% di grappoli interi sul fondo della botte), riempimento dei tini a freddo (saturate con CO?) a bassa temperatura, pochi rimontaggi, fermentazione con utilizzo di lieviti indigeni, affinamento in vasche di cemento, tini smaltati e in botti di legno per 9-10 mesi, filtrazione minima e nessuna aggiunta di solforosa. I due fratelli sono aperti alle innovazioni e continuano a sperimentare per proporre cuvée sempre interessanti, in linea con la filosofia dei vini naturali e in grado di valorizzare il Beaujolais.

Per saperne di più sulla tenuta, leggi l'articolo che le abbiamo dedicato sul Blog iDealwine.

Les Carrières è un magnifico vino di Chénas, fruttato e armonioso, che sviluppa al naso aromi di frutti rossi e spezie. Al palato presenta tannini ben integrati e ampi, sapori prevalenti di frutti croccanti e un insieme ben equilibrato e caratterizzato da una leggera acidità. È perfetto per accompagnare un tagliere di insaccati oppure delle salsicce alla griglia. È prodotto da Jean-Paul Thillardon, un viticoltore che si è trasferito all’inizio degli anni 2000 nel cuore del cru Chénas, nel Beaujolais. Le viti sono coltivate in agricoltura biologica (certificata Ecocert) e biodinamica. Anche in fase di vinificazione viene applicato lo stesso approccio naturale, senza aggiunta di solfiti né di prodotti chimici. Le uve vengono diraspate, messe a freddo nei tini e lasciate macerare una decina di giorni prima di venire sottoposte a pressatura in una pressa verticale Vaslin. Il 40% della cuvée viene poi fatto maturare in botti di legno di quinto passaggio; si procede infine all’imbottigliamento, senza aggiunta di solfiti.