Ci troviamo di fronte ad una delle mitiche tenute del Roussillon. Situato a 20 km da Perpignan, nel mezzo di un’ampia distesa di prati, macchia mediterranea e foreste, il vigneto di 44 ettari gode di una posizione geografica e climatica privilegiata, dove la frescura data dall’altitudine (tra 150 e 300 metri) stempera il calore dei giorni estivi. Inoltre, i luoghi ben preservati e ancora selvaggi offrono un paesaggio magnifico. I terreni di scisto, argilla e marna consentono alle radici di attingere in profondità, il che conferisce ulteriore complessità ai vini. I terroir dominano il mare a est, e le vigne crescono su calcari sedimentari a nord e su terreni di scisto a sud, sovrapposti in strati verticali.
Assolutamente rispettosi del loro ambiente, Gérard Gauby e il figlio Lionel hanno bandito da tempo i trattamenti chimici, a cominciare dai diserbanti e dagli insetticidi, privilegiando miscele “fatte in casa” come gli oli essenziali o il compost. I loro vini puntano ad una ricerca dell’eleganza e della freschezza, e il cammino intrapreso finora sembra condurre in tale direzione.

Il Domaine Gauby è una questione di passione: quella del fondatore, un ex rugbista professionista, e quella del figlio e del nipote, che hanno ripreso la guida della tenuta. Dai tentativi iniziali di produrre un grande vino, la tenuta è passata abbastanza rapidamente verso la produzione di vini bianchi freschi, equilibrati e con una bella tensione. Quest'ultima caratteristica ha conquistato molti appassionati e ha fatto salire il Domaine Gauby alla ribalta del panorama viticolo del Roussillon. Coume Gineste è una cuvée di grenache blanc e gris, prodotta con uve provenienti da vigne che crescono a 200 metri di altitudine su un terreno di scisti e argilla esposto a nord. Dopo un anno di maturazione, per metà in barrique nuove e per metà in barrique di primo passaggio, questo vino sviluppa al mano aromi di finocchio e sali minerali, mentre al palato rivela una struttura equilibrata che lo rende un grande vino gastronomico.