Es handelt sich um DAS Weingut schlechthin im Roussillon. Der 44 Hektar große Weinberg liegt 20 km von Perpignan entfernt inmitten eines großen Gebiets mit Wiesen, Buschland und Wäldern. Die Rebstöcke profitieren von einer privilegierten geografischen und klimatischen Lage, in der die Kühle der Höhen (150 bis 300 m) die Hitze der Sommertage abmildert. Die wilde Landschaft ist atemberaubend. Die Wurzeln der Rebstöcke können tief in die Schiefer-, Ton- und Mergelböden eindringen, was den Weinen Komplexität verleiht. Die Terroirs thronen in östlicher Richtung über dem Meer. Im Norden wachsen die Reben auf sedimentärem Kalkstein und im Süden auf geschichtetem Schiefer.
Gérard Gauby und sein Sohn Lionel sind sehr umweltbewusst. Seit langem verzichten sie auf Chemie, wie Unkrautvernichtungsmittel und Insektizide. Stattdessen bevorzugen sie "hausgemachte" Zusätze wie ätherische Öle oder Kompost. Die Winzer möchten ihren Weinen Eleganz und Frische verleihen.

Das Weingut Gauby ist eine Sache der Leidenschaft. Es wurde von einem ehemaligen professionellen Rugbyspieler gegründet und ist heute in den Händen des Sohnes und Enkels. Es wird seit jeher von der Suche nach einem großen, ausgeglichenen Wein belebt und wurde früh darauf ausgelegt, frische, bekömmliche und straffe Weißweine zu produzieren. Diese ermöglichten es, zahlreiche Bewunderer um sich zu sammeln und beförderten das Weingut an die Spitze der regionalen Weinszene. Der Coume Gineste besteht aus Grenache Blanc und Gris und gedeiht auf einem schiefer- und lehmhaltigen Boden in 200 Metern Höhe und mit einer Ausrichtung nach Norden. Er wird ein Jahr lang zu 50 % in neuen Barriques und Barriques in Zweitbelegung ausgebaut und entwickelt in seiner Jugend Aromen von Fenchel und Gischt. Am Gaumen macht ihn seine stets ausgeglichene Struktur zu einem großartigen Wein zum Essen.